TREMPLIN CULINAIRE

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

65 g. de sucre + 1 oeuf + 4 jaunes d'oeufs + 285 g. de crème épaisse + 115 ml. d'orange sanguine + 1 c.c. de jus de citron + 1 c.c. de zestes d'orange sanguine.

Préchauffez votre four à 160°.

Portez une casserole d'eau à faible ébullition.

Battez ensemble les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier, le jus d'orange et le sucre. Ajoutez la crème et fouettez jusqu'à complète dissolution du sucre.

Passez le tout au chinois afin d'obtenir une crème extra lisse, puis incorporez les zestes d'orange et mélangez.

Versez la préparation dans 4 ramequins. Disposez-les dans un lèche-frite, et versez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur. Recouvrez de papier aluminium et enfournez à mi-hauteur 40 min environ, jusqu'à ce que la crème prenne sur les bords.

Laissez refroidir hors du lèche-frite et placez au réfrigérateur 2h minimum, voire toute une nuit, en les couvrant.

Présentez avec des écorces d'orange sanguine confites.

INGREDIENTS :

2 l. de lait entier très frais + 1/2 l. de babeurre frais + 230 g. de crème épaisse + 2 c.s. de jus de citron + 1/3 c.c. de sel + garniture au choix (miel, fruits rouges, cassonade...).

Dans une casserole à fond épais, disposez le lait et la crème.

Dans un bol, mélangez le jus de citron au babeurre énergiquement. Incorporez ce mélange au lait et commencez à chauffez sur feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne les 80°. Une fois que le lait commence à être chaud, mélangez 2 fois seulement à l'aide d'une spatule en 2 temps.

Au moment même où le lait atteind les 80°, retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 min.

Disposez un tissu adapté à la confection de fromage (genre de tissu compresse) sur une passoire, au-dessus d'un grand bol. Versez-y délicatement le lait caillé et son petit-lait et laissez égouttez pendant 2 min.

Attachez les bouts de tissu à un bâton au-dessus d'un bol et laissez égouttez à nouveau jusqu'à obtention de la consistance désirée.

Présentez tel quel, surmonté de framboises, confiture, miel ou herbes fraîches.... Vous pouvez également le savourer avec une cuillèrée de crème épaisse et un peu de cassonade.

Pour un fromage plus lisse, fouettez brièvement au batteur électrique avant de servir.

Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir ou conservez-le jusqu'à 1 semaine maximum.

INGREDIENTS (pour 36 biscuits environ) :

100 g. de noisettes + 230 g. de beurre ramolli + 100 g. de sucre + 1 c.c. d'extrait de vanille + 140 g. de farine de blé entier + 140 g. de farine tout usage + 1 pincée de sel + nutella (pour assembler les biscuits).

Mixez les noisettes dans votre robot jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées (ne les réduisez pas en poudre).

Battez le beurre et le sucre énergiquement jusqu'à obtention d'un texture lisse. Ajoutez la vanille et mélangez.

Incorporez les farines, les noisettes et le sel et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé.

Divisez la pâte en 2 et aplatissez-les légèrement. Recouvrez chacune d'entre elles de film alimentaire et réservez au réfrigérateur 2h minimum.

Préchauffez votre four à 180°.

Sortez un disque de pâte et laissez revenir à température ambiante. Abaissez-le entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm d'épaisseur.

Prélevez des ronds de pâte à l'aide d'un emporte-pièce, et disposez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Faites de même avec le deuxième disque de pâte et procédez de la même manière jusqu'à épuisement.

Disposez de nouveau au réfrigérateur si vous la pâte redevient trop molle.

Enfournez 14-16 min, jusqu'à obtention d'une coloration dorée.

Laissez refroidir complètement sur une grille avant de disposez une cuillèrée de nutella sur la moitié de vos biscuits et de former des sandwichs.

Vous pouvez bien sûr varier la garniture en la remplaçant par de la gelée par exemple.

INGREDIENTS :

3 oeufs + 200 g. de sucre + 80 ml. d'eau + 1 c.c. d'extrait de vanille + 100 g. de farine + 1 c.s. de levure chimique + 1 pincée de sel + sucre glace pour saupoudrer + gelée de framboise.

Préchauffez votre four à 190°. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, puis vaporisez-la d'huile grâce à un spray culinaire. Vous devez prévoir une feuille de cuisson plus large que la plaque, ce qui vous aidera pour retirez votre génoise. Réservez.

Dans une jatte, fouettez les oeufs à l'aide d'un batteur électrique pendant 5 min, jusqu'à épaississement.

Incorporez graduellement le sucre tout en continuant à battre, puis l'eau et l'extrait de vanille, à faible vitesse.

Terminez avec la farine, la levure et le sel en fouettant jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.

Versez la pâte sur votre plaque de cuisson chemisée, et aplanissez de manière à obtenir une fine couche régulière.

Enfournez 12-15 min jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte sec de votre génoise.

Disposez un linge propre sur votre plan de travail et saupoudrez-le de sucre en poudre. Renversez à présent votre génoise délicatement sur le linge, en attrapant les bords du papier cuisson et en les faisant passer jusque dessous la plaque, puis en tournant d'un coup sec.

A l'aide du linge, repliez doucement la génoise encore chaude sur elle-même en serrant au maximum. Vous observerez des craquelures un peu partout. Pas de panique, c'est normal !!! Ils seront plus tard recouverts.

Placez au réfrigérateur 45 min à 1h.

Une fois le temps écoulé, sortez votre génoise et déroulez-la délicatement et retirez le linge.

Etalez un peu de gelée de framboise (ou confiture de votre choix) sur le dessus pour ramollir la génoise, puis terminez par une couche plus épaisse, mais pas trop non plus de manière à ce qu'elle ne déborde pas.

Enroulez une deuxième fois votre génoise garnie sur elle-même délicatement. Saupoudrezde sucre glace tamisé et servez.

INGREDIENTS :

PÂTE : 300 g. de farine + 125 g. de sucre + 100 g. de beurre + 2 oeufs + zeste d'1/2 citron + 5 g. de levure chimique + 1 pincée de sel.

CREME : 450 ml. de lait entier + 50 g. de crème fraîche épaisse + 4 jaunes d'oeufs + 150 g. de sucre + 45 g. de maïzena + 1 pincée de sel + 1 gousse de vanille.

+ cerises dénoyautées + sucre  glace + 1 blanc d'oeuf.

CREME :

Fouettez le sucre et les jaunes d'oeufs au batteur électrique jusqu'à blanchiment.

Ajoutez les graines de vanille (vous aurez au préalable fendue votre gousse en 2 pour les extraire), le sel et la maïzena. Mélangez jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition. Incorporez-le au mélange précédent délicatement en le passant au chinois et remuez à l'aide d'un fouet.

Remettez le tout sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaissise.

Transférez la crème dans un bol et laissez refroidir à température ambiante. Réservez.

PÂTE :

Disposez tous les ingrédients dans le bol de votre robot pétrin. Terminez en pétrissant légèrement à la main et roulez en boule. Couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur 1h.

MONTAGE :

Graissez des moules à tartelettes et saupoudrez de farine. Tapotez sur le fond pour ôter l'excédent.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et tapissez-en vos moules. Déposez une cuillèrée de crème par-dessus et disposez une cerise au centre.

Recouvrez d'un deuxième rond de pâte en liant les bords à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faites un petit trou sur le dessus à l'aide d'un cure-dent.

Enfournez 20 min à 180°, jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée. Si le dessus paraît excessivement gonflé à la sortie du four, pas de panique.... il va se résorber en refroidissant.

Laissez refroidir sur une grille et saupoudrez de sucre glace avant de servir.