LA CUISINE DANS TOUS SES ETATS

Pause marocaine pour durée indéterminée...................

Début, voire mi-septembre pour de nouvelles recettes..........

En attendant, repos... repos et repos.........

INGREDIENTS (pour 16 pièces environ):

1/4 l. de lait entier + 50 g. de sucre + 4 oeufs à température ambiante + 500 g. de farine + 1 c.s. de levure instantanée + 1 c.c. de sel + 340 g. de beurre ramolli.

Faites tiédir le lait sur feu doux.

Dans une jatte, disposez le lait tiède et le sucre. Ajoutez-leur 150 g. de farine dans un premier temps et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Incorporez les oeufs légèrement battus et mélangez. Continuez avec la levure et 150 g. de farine à nouveau tout en continuant à remuer.

Ajoutez à présent le sel et 80 g. de farine environ et mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Disposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez durant 3 min en rajoutant peu à peu de la farine. Il est préférable de pétrir à la main pour se rendre compte de la consistance de la pâte et ainsi s'arrêter à temps d'ajouter de la farine, la quantité de base étant alléatoire.

Si la pâte colle aux mains, farinez vos mains et continuez à pétrir.

Une fois la pâte malléable, disposez-la dans un saladier et ajoutez le 1/4 du beurre. Mélangez à la main, puis ajoutez de nouveau 1/4 de beurre et recommencez à mélangez en continuant ainsi jusqu'à épuisement.

Couvrez le bol d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur 4h minimum, voire toute une nuit.

Une fois le temps de pause écoulé, disposez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez-la en 2.

Etalez un premier pâton à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné en un rond d'environ 38 cm. de diamètre. Détaillez en 8 morceaux égaux, de la même manière qu'une découpe de pizza (c'est-à-dire en triangles), en utilisant une roulette à pizza.

Roulez chaque part sur elle-même en partant de la base et en terminant par la pointe, de manière à former un croissant. Terminez en pinçant les extrémités et en les courbant légèrement.

Procédez jusqu'à épuisement et disposez vos croissants sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposez 45 min.

Enfournez 15-17 min à 180°.

Laissez refroidir sur une grille et saupoudrez de sucre glace tamisé.

Et enfin, appréciez votre p'tit déj.............

INGREDIENTS :

65 g. de poudre d'amande + 155 g. de beurre (séparé en 2 (85 g. + 70 g.)) + 120 g. de sucre + 50 g. de farine à gâteau + 3/4 c.c. de levure chimique + 120 g. de blancs d'oeufs + extrait de vanille.

Préchauffez votre four à 190° et saupoudrez vos moules à financiers de farine.

Faites fondre 85 g. de beurre dans une casserole sur feu doux.

Continuez à cuire sans cesser de remuer pour éviter que le beurre ne brûle, jusqu'à ce qu'il devienne brun foncé.

Versez alors immédiatement le beurre à travers un tamis au-dessus d'un récipient résistant à la chaleur, puis mesurez 50 g. et réservez au chaud.

Faites fondre le beurre restant (70 g.) sur feu doux et réservez dans un endroit tiède.

Mélangez la poudre d'amande et le sucre à l'aide d'un robot culinaire jusqu'à obtention d'une texture fine.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande/sucre et la levure à l'aide d'un batteur à faible vitesse pendant 30 sec, puis incorporez les blancs d'oeufs et continuez à battre sur vitesse moyenne encore 30 sec.

Ajoutez la vanille et battez à nouveau.

Sur faible vitesse, incorporez le beurre noisette chaud, puis le beurre tiède. Poursuivez 5 min jusqu'à ce que la pâte émulsionne et devienne lisse et dorée.

Remplissez les moules à mi-hauteur puis enfournez 18-20 min, jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.

INGREDIENTS :

60 g. de pistaches grillées + 90 g. d'olives vertes dénoyautées + 2 c.s. de câpres + 1 gousse d'ail écrasé + 1 c.s. de feuilles d'origan frais haché + 2 c.s. de persil plat frais haché + huile d'olive vierge + zeste d'un citron + 6 côtelettes d'agneau + sel + poivre.

TAPENADE PISTACHE :

Dans un robot culinaire, placez les pistaches, les olives, les câpres et l'ail, puis réduisez le tout en purée homogène.

Tout en continuant à mixer, versez elntement l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une texture pâteuse.

Incorporez le zeste de citron et mixez à nouveau (ajoutez de l'huile d'olive si nécessaire).

Réservez jusqu'au moment de s'en servir.

CÔTELETTES :

Assaisonnez généreusement vos côtelettes de sel et poivre sur les 2 faces.

Laissez reposer 10-15 min. avant de les cuire.

Préchauffez votre four à 220°.

Graissez généreusement une grande poêle à l'aide d'huile d'olive et portez à feu moyen-élevé.

Une fois votre huile chaude (non fumante bien sûr), disposez les côtelettes d'agneau et faites-les dorer 2 min sur chaque face (baissez le feu si l'huile commence à fumer).

Retirez-les de la poêle et disposez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les abondamment de tapenade à la pistache et enfournez 4-5 min pour une cuisson mi-saignante (plus si cuisson à point).

Retirez du four et laissez refroidir 5 min avant de présenter.

INGREDIENTS (pour 2 personnes) :

3 gros oeufs + 60 g. de crème épaisse + 1 pincée de sel + 1 c.s. de sucre + 1/2 c.c. d'extrait vanille + 1 pincée de cannelle + 2 c.c. de zestes d'orange + 4 tranches épaisses de brioche.

Dans un bol, battez légèrement les oeufs en omelette, puis incorporez le reste des ingrédients, à l'exception de la brioche.

Fouettez énergiquement jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Trempez 2 tranches de brioche dans le mélange et laissez s'imprégner 1 min, puis retournez-les et patientez 1 min encore.

Disposez chaque tranche sur vos plaques, puis refermez votre gaufrier.

Vos brioches perdues gonfleront dans un premier temps, puis diminueront par la suite.

C'est alors que vous pourrez les retirez, juste au moment où elles deviendront croustillantes.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement.

Servez-les saupoudrées de sucre glace  ou arrosées de sirop............