INGREDIENTS :
30 ailes de poulet + 1 oignon moyen haché finement + 3 gousses d'ail râpées + 1 morceau de gingembre frais haché finement + 1 oeuf légèrement battu + 1 c.c. 1/2 de sel + 1/2 c.c. de poivre + 70 g. de farine + 70 g. de maïzena.
NAPPAGE : 2 tranches de gingembre frais pelé + 190 ml. d'eau + 165 g. de cassonade + 130 ml. de vinaigre d'alcool + 2 c.s. de sauce soja + 170 g. de glucose (ou miel) + 1 c.c. de piment doux en poudre.
huile de friture.
Faites chauffer votre bain d'huile sur feu moyen à élevé dans une grande poêle.
Dans un bol, mélangez l'oignon, l'ail, le gingembre, l'oeuf, le sel et le poivre. Ajoutez les ailes de poulet et mélangez bien afin qu'elles soient uniformément enrobées.
Incorporez alors la farine et la maïzena et remuez à nouveau.
Faites-les frire par fournée dans l'huile bouillante environ 15 min, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration dorée.
Dans le même temps, portez à ébullition l'eau additionnée de cassonade, de sauce soja et des tranches de gingembre dans une petite casserole. Laissez bouillir sur feu vif environ 15 min.
Baissez le feu (moyen) et incorporez le glucose (ou miel). Laissez épaissir.
Retirez les tranches de gingembre à l'aide d'une écumoire et laissez reposer le sirop. En refroidissant, il épaissira davantage. Il n'est donc pas indispensable de trop le solidifier.
L'astuce pour obtenir des ailes croustillantes réside dans leur cuisson........
Juste avant de servir, faites-les frire une seconde fois assez brièvement (environ 3 min).
Nappez-les à présent de sirop au soja en mélangeant uniformément.
Servez immédiatement.
